Svatojánský chlebíček: Vůně léta a sladká tečka na konci léta

Svatojánský Chlebíček-Rostlina

Původ a rozšíření

Svatojánský chlebíček, latinsky Ceratonia siliqua, je stálezelený strom původem z oblasti Středomoří a Blízkého východu. Jeho domovinou jsou suché subtropické oblasti, kde roste planě i v kultivované podobě. Již od starověku byl ceněn pro své sladké plody – lusky s tvrdými semeny a dužninou. Ty se používaly jako potravina pro lidi i zvířata. Díky nenáročnosti na půdu a odolnosti vůči suchu se svatojánský chlebíček rozšířil do dalších oblastí s podobnými klimatickými podmínkami. Dnes se pěstuje v mnoha zemích světa, včetně Španělska, Itálie, Portugalska, Maroka, Kypru, Kalifornie a Austrálie. Svatojánský chlebíček je teplomilná rostlina, která nesnáší mráz. Pro svůj atraktivní vzhled a nenáročnost na údržbu se často vysazuje i jako okrasná dřevina v parcích a zahradách.

Charakteristika rostliny

Svatojánský chlebíček, latinsky Ceratonia siliqua, je stálezelený strom dorůstající do výšky až 10 metrů. Jeho domovinou je oblast východního Středomoří. Svatojánský chlebíček je dvoudomá rostlina, což znamená, že se vyskytují samčí a samičí stromy odděleně. Samčí stromy produkují pouze pyl, zatímco na samičích stromech se po opylení vyvíjejí plody – lusky. Tyto lusky, známé jako karob, jsou dlouhé 10–20 cm, zploštělé a obsahují sladkou dužninu a tvrdá semena. Semena jsou pozoruhodná svou stálou hmotností – vždy váží přibližně 200 miligramů. Tato vlastnost semen dala vzniknout jednotce hmotnosti karát, která se dodnes používá ve šperkařství. Svatojánský chlebíček je nenáročná rostlina, která dobře snáší sucho a zasolenou půdu. Díky své odolnosti a užitečným plodům se pěstuje již od starověku.

Listy, květy a plody

Svatojánský chlebíček je rostlina s charakteristickými listy, květy a plody. Listy jsou střídavé, lichozpeřené a skládají se z 5 až 7 párů lístků. Lístky jsou podlouhle vejčité, na okraji jemně pilovité a na vrcholu zašpičatělé. Květy svatojánského chlebíčku jsou drobné, žluté a uspořádané v hustých hroznech. Kvetou od června do července a lákají včely a další hmyz. Plodem je lusk, který obsahuje několik hnědých, lesklých semen. Lusky dozrávají na podzim a po dozrání pukají a vystřelují semena do okolí.

Svatojánský chlebíček v kuchyni

Svatojánský chlebíček, latinsky Ceratonia siliqua, je stálezelený strom původem z oblasti Středomoří. Jeho plody, lusky tmavě hnědé barvy, se nazývají rohovník a obsahují sladkou dužninu a semena. Právě tato semena, zvaná karob, jsou pro nás z kulinářského hlediska nejzajímavější. Mají jemně nasládlou chuť připomínající kakao a jsou přirozeně bezkofeinová. Karobový prášek, který se z nich mele, se tak stává skvělou alternativou pro ty, kteří se kakau vyhýbají. V kuchyni jej můžeme použít do smoothies, dezertů, kaší, ale i slaných jídel. Hodí se do raw stravy a ocení ho i vegani a alergici. Kromě prášku se dá sehnat i karobový sirup, který se vyrábí zahuštěním rohovníkové šťávy. Má tmavou barvu a karamelovou chuť. Používá se k doslazení dezertů, nápojů a je výborný i do jogurtů. Ať už zvolíte karobový prášek nebo sirup, obohatíte svůj jídelníček o zdravou a chutnou surovinu.

Tradiční využití a symbolika

Svatojánský chlebíček, známý také pod latinským názvem Ceratonia siliqua, je stálezelený strom původem z oblasti Středomoří. Jeho plody, lusky tmavě hnědé barvy, se nazývají rohovník nebo také karob. Tyto lusky obsahují sladkou dužinu a semena, která se vyznačují pozoruhodnou vlastností – mají téměř jednotnou hmotnost. Ve starověku se tato semena používala jako závaží pro drahé kameny, odtud pochází i název karát, jednotka hmotnosti používaná v klenotnictví. Svatojánský chlebíček má dlouhou historii využití v tradiční medicíně. Odvar z jeho lusků se používal k léčbě zažívacích potíží, kašle a nachlazení. Dnes se karobová mouka, vyrobená z rozemletých lusků, těší velké oblibě jako zdravá alternativa kakaa. Má jemně sladkou chuť a obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály.

Pěstování a péče

Svatojánský chlebíček, známý také jako rohovník obecný, je nenáročná subtropická dřevina. Pěstování ze semen je poměrně snadné. Semena namočte na 24 hodin do vlažné vody a poté je zasaďte do substrátu pro výsev a množení. Důležité je udržovat stálou vlhkost a teplotu okolo 20 °C. Klíčení trvá obvykle 3-4 týdny. Svatojánský chlebíček preferuje slunné stanoviště a dobře propustnou půdu. Jelikož je citlivý na mráz, v našich podmínkách se pěstuje jako přenosná rostlina. Během vegetačního období (od jara do podzimu) ho pravidelně zalévejte a přihnojujte hnojivem pro citrusy. V zimě zálivku omezte a rostlinu přemístěte na chladnější a světlejší místo s teplotou okolo 10 °C. Svatojánský chlebíček je odolný vůči chorobám a škůdcům, proto je jeho pěstování poměrně bezproblémové. Pravidelným řezem na jaře můžete rostlinu tvarovat a udržovat ji v požadované velikosti.

Svatojánský chlebíček, známý také jako rohovník obecný, je stálezelený strom pocházející z oblasti Středomoří. Jeho plody, lusky s tvrdými semeny, se používaly jako sladidlo a potravina již ve starověku. Zajímavostí je, že semena rohovníku, zvaná karát, mají vždy stejnou hmotnost, a proto se v minulosti používala jako závaží pro drahé kovy.

svatojánský chlebíček-rostlinaZdeněk Habr

Sklizeň a zpracování

Svatojánský chlebíček se sklízí na podzim, obvykle v říjnu a listopadu, kdy lusky získají tmavě hnědou barvu a semena uvnitř jsou tvrdá. Lusky se otrhávají ručně a následně se suší na slunci, aby se z nich mohla snadno extrahovat semena. Semena, známá také jako karob, se pak melou na prášek, který se používá jako zdravá alternativa kakaa. Karobový prášek má přirozeně sladkou chuť a obsahuje méně tuku než kakao, proto je oblíbenou ingrediencí v dezertech, nápojích a zdravých receptech. Svatojánský chlebíček je odolná rostlina, která nevyžaduje mnoho vody ani hnojiv, a proto je jeho pěstování šetrné k životnímu prostředí.

Srovnání svatojánského chlebíčku s jinými luštěninami
Vlastnost Svatojánský chlebíček Cizrna Čočka
Obsah bílkovin Vysoký Vysoký Vysoký
Obsah vlákniny Velmi vysoký Vysoký Vysoký
Chuť Sladká, jemná Oříšková, zemitá Jemná, zemitá
Použití Mouka, sladidlo, zahušťovadlo Hummus, saláty, polévky Polévky, saláty, příloha

Nutriční hodnoty a účinky

Svatojánský chlebíček, známý také jako rohovník obecný, je ceněný nejen pro svou odolnost a nenáročnost na pěstování, ale i pro nutričně bohaté plody. Lusky svatojánského chleba jsou bohaté na sacharidy, především na přírodní cukry, jako je fruktóza, glukóza a sacharóza. Díky tomu se v minulosti používaly jako sladidlo. Dále obsahují vlákninu, která je důležitá pro správné trávení. Z minerálních látek stojí za zmínku draslík, vápník a hořčík. Svatojánský chlebíček je také zdrojem antioxidantů, které chrání buňky před poškozením volnými radikály. Ačkoliv se nejedná o zázračný lék, konzumace svatojánského chleba může mít pozitivní vliv na zdraví. Vláknina pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi a podporuje pocit sytosti. Draslík je důležitý pro správnou funkci svalů a nervové soustavy. Antioxidanty chrání organismus před stresem a předčasným stárnutím.

Zajímavosti a mýty

Svatojánský chlebíček, latinsky Ceratonia siliqua, je stálezelený strom původem z oblasti Středomoří. Jeho plody, lusky tmavě hnědé barvy, skrývají sladkou dužninu a tvrdá semena. A právě s těmito semeny se pojí jeden z nejznámějších mýtů o této rostlině. Traduje se totiž, že všechna semena svatojánského chlebíčku mají stejnou hmotnost, a proto se v minulosti používala jako závaží pro drahé kovy. Tato jednotka hmotnosti se nazývá karát a dodnes ji používají zlatníci po celém světě. Realita je ale o něco prozaičtější. Hmotnost semen se sice pohybuje v poměrně úzkém rozmezí, ale nepatrné rozdíly mezi nimi existují. Přesto je pozoruhodné, že si lidé již v dávnosti všimli této jejich vlastnosti a dokázali ji využít. Kromě využití v klenotnictví nacházel svatojánský chlebíček uplatnění i v lidovém léčitelství. Odvar z jeho lusků se používal k léčbě průjmů a dalších zažívacích potíží. Dnes se extrakt ze semen používá i v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo a stabilizátor. Svatojánský chlebíček je zkrátka rostlina s bohatou historií a mnoha zajímavými vlastnostmi.

Recepty a inspirace

Svatojánský chlebíček, známý také jako rohovník obecný (Ceratonia siliqua), je stálezelený strom původem ze Středomoří. Jeho plody, lusky zvané svatojánský chléb, se používají v potravinářství a léčitelství již od starověku. Svatojánský chléb má přirozeně sladkou chuť a je bohatý na vlákninu, antioxidanty a minerály, jako je vápník, draslík a hořčík. Díky tomu je zdravou alternativou cukru a může být prospěšný pro trávení, hladinu cholesterolu a celkové zdraví. Svatojánský chléb se dá konzumovat syrový, ale častěji se používá v sušené a mleté podobě. Prášek ze svatojánského chleba se přidává do dezertů, smoothies, kaší a dalších pokrmů pro jeho sladkou chuť a zahušťovací vlastnosti. Ze semen svatojánského chleba se získává karubin, přírodní zahušťovadlo používané v potravinářství (E410). Karubin má gelovitou konzistenci a používá se jako stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo v široké škále produktů, jako jsou zmrzliny, jogurty, omáčky a dezerty.

Publikováno: 25. 11. 2024

Kategorie: domov